L'almàssera.
L'ALMÀSSERA Fet per lo Tio Canyot de Sant Vicent del Raspeig El procés de producció de l’oli a Sant Vicent del Raspeig s’iniciava als camps de secà que definien, i encara defineixen en part, el caràcter del seu terme. Era un paisatge modelat per la persistència humana, una extensió de terra vermella, rica en òxids, dura i pedregosa, que s’estenia sobre suaus llomes ondulades. Aquestes elevacions lleus, lluny de ser abruptes, ordenaven l’espai agrícola mitjançant un sistema d’abancalament pacient, sostingut per murs de pedra seca, que permetia retenir la poca aigua disponible i conduir-ne l’escorrentia cap a migjorn, mentre el terreny s’enfilava gradualment cap a la tramuntana. En aquest equilibri subtil entre pendent, orientació i esforç, l’olivera trobava el seu hàbitat natural, arrelada profundament en una terra que exigia constància i coneixement ancestral. Els llauradors, hereus d’una saviesa transmesa de generació en generació, recorrien aquells bancals amb una familiaritat...